食育豆知識：手づくり応援！時短でエコクッキングを！

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忙しい主婦の調理ポイントは、
　「調理時間」「栄養バランス」「手づくり感」です

主婦は、毎日の調理にかける手間を省き効率をあげること（時短）を最も重視している傾向があるものの、一方では栄養バランスに気をつかい、手づくり感のあるできるだけ本格的な料理をつくりたいという思いがあるようです。

調理に関する重視点

レンジの普及により、調理効率をアップさせるだけではなく、メニューの幅がひろがり、生活にゆとりができたと感じるようになっています。
　効率のよい調理方法で、手づくり料理をたのしみましょう。

レンジの使用によってどんな変化がありましたか？

夏野菜を使った時短レシピをご紹介いたします。

栄養
沖縄料理で有名になったゴーヤー。レモンの約1.5倍も含まれているビタミンCは、加熱しても壊れにくいのが大きな特長。
毎日100gのゴーヤーを食べれば、一日のビタミンC所有量の約80％をとることができます。その他カロテンやカリウムも比較的多く、夏のスタミナ野菜です。
見分け方
鮮やかで濃いグリーンをしていて、寸胴で太さが均一で、ずっしりと重いものが良品です。皮に弾力があり、イボが小さくハリとつやがあり、密集しているものを選びましょう。
保存方法
乾燥に弱いので、ビニール袋に入れるかラップに包んで、冷蔵庫へ。低温障害も起こしやすいので、野菜室が良いでしょう。

栄養
ナス科の野菜で、その成分の95％は水分。しかし、ビタミンを多く含んでおり、特にビタミンA、B12、Cをはじめ、ビタミンE、E6、カリウムが豊富です。昔から大変健康に良いとされる野菜で、ヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほどです。
見分け方
赤くて表面がすべすべ。手に取ったときに、ずっしりと重量感があるものが良品です。丸いものが望ましく、四角形や三角形に見えるものは、実とタネの間に空間ができてしまっていることがあります。
保存方法
赤く完熟したトマトは冷蔵庫での保存がベスト。まだ全体が青いトマトの場合は、適正な貯蔵適温が15度～25度なので、室温での保存が最適です。トマトの熟度にあわせて保存方法を替えて、おいしく味わいましょう。

栄養
さまざまな料理に使われているオクラは、江戸時代の終わり頃に日本に伝えられたと言われています。原産地はアフリカ東北部。栄養的には糖質のほか、カルシウム、鉄分、カロチン、ビタミンCが豊富で、古くから食用にされてきたようです。
「青納豆」と呼ばれるほど独特の粘りが特徴で、吸い物やてんぷら、サラダなど、さまざまな料理に使われます。
見分け方
鮮度を見分けるポイントは「うぶ毛」。表面がうぶ毛にびっしりと覆われていて、切り口がきれいなものは新鮮です。また鞘が柔らかく、鮮やかな緑色をしていて、角のはっきりしたものはおいしくいただけます。
保存方法
たいへん腐りやすい野菜です。紙袋かビニール袋に入れて冷蔵庫に入れておけば、2～3日間は保存することができます。

出典：キユーピー(株）ホームページより