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なぜ旬の野菜？自然の中で育つ野菜たちは、 季節の移り変わりとともに、それぞれの「旬」を迎えます。 旬の野菜は味わいが濃くなります。 そして、味わいとともに大切な栄養素もぐんとアップ。 ここで紹介する春の野菜をおいしくいただきましょう。 そら豆の話そら豆は、さやを天に向けて実ることから「空豆」、蚕が作るまゆの形に似ていることから「蚕豆」と書かれると言われます。早生そら豆と一寸そら豆があり、以前は両方つくられていましたが、最近では一粒の大きさが一寸（３cm）の一寸そら豆が主流です。食べ方として一般的なのは塩ゆで。まめの黒いつめの部分「お歯黒」に少し切れ目を入れて塩ゆですると、冷めても皮にしわがよらず、きれいにゆであがります。その他、さやごと網で焼くと中が蒸し焼き状態になり、旨みがアップ。さやごと焼く場合は、さやが破裂しないように切れ目を入れておくのがポイントです。 栄養の話そら豆は、たんぱく質、ビタミンB1、B2、C、カリウム、鉄、銅などをバランスよく含みます。特にビタミンB2は、大豆の次に多く含まれているといわれています。そら豆の薄皮は固くて口当たりが悪いので、はずして食べることが多いようですが、じつは食物繊維を多く含む部分。旬のものは比較的やわらかいので、できるだけ食べるようにしましょう。 選び方さやがきれいな濃い緑色で、筋の部分が茶色に変色していないものを選びましょう。表面のうぶ毛が取れていないものがより新鮮です。また、さやに豆の形がくっきりと見え、そろっているものがおすすめ。さやから出して売られているものも見かけますが、空気に触れるとどんどん風味が落ちるので、できるだけさや入りのものを購入しましょう。 保存そら豆は、「おいしいのは3日間」と言われるほど新鮮第一。購入後はすぐに食べてしまうのがおすすめです。また、豆が空気に触れるとどんどん風味が落ちるので、さやから出すのは調理する直前がよいでしょう。食べきらない場合は、固めにゆでて、ビニール袋に並べて、冷凍しましょう。 |
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